¿Cuál es el secreto para preparar una excelente paella de marisco?

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¿Cuál es el secreto para preparar una excelente paella de marisco?

Las personas que buscan arroces y paellas en El Raval de Barcelona suelen decantarse, en un alto porcentaje, por la paella de marisco. Este plato es exquisito si está bien preparado, pero ¿sabes cuál es el secreto para conseguir que esta sencilla receta se convierta en una experiencia gustativa única?

Pues, aunque no lo parezca, la clave está en el caldo y en el tiempo usado en su cocción. El caldo de marisco, que suele prepararse con las cabezas y las colas del marisco que acompañará al arroz. Sin embargo, en no pocas ocasiones este caldo tiene un sabor como a amoníaco que arruina el resultado final.

Para no fallar al preparar arroces y paellas en el Raval de Barcelona, te recomendamos que lleves el agua a hervir y que la mantengas así durante siete minutos. Luego, apaga el fuego y usa el caldo de la forma tradicional. Escoge también un arroz de calidad, no uses tomate y selecciona los mejores mariscos para obtener un gran resultado.

Sofríe la verdura, añade el arroz y el caldo. Comienza a fuego bien fuerte para bajar la intensidad a los diez minutos. No muevas el arroz. Añade el marisco de pequeño tamaño en los últimos tres minutos de cocción. Tapa el arroz y déjalo reposar otros cinco. Antes de servirlo, mueve bien el arroz para que quede suelto. Si has seguido estos pasos, no necesitarás añadir limón o usar cualquier otro truco que termine arruinando el sabor y la textura de esta básica preparación.

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