La variedad de arroz que seleccionamos a la hora de cocinar influye en el resultado de los arroces y paellas en el Raval de Barcelona. Según el tipo de variedad aportará una consistencia u otra y unos elementos más aromáticos, afectando al resultado final del plato.

La variante perfecta para arroces y paellas en el Raval de Barcelona son los arroces de grano medio como el Bomba o el Carnaroli. Este tipo de grano retiene muy bien los líquidos, llegando a duplicar su tamaño durante la cocción. Esto implica que retiene muy bien los sabores de los caldos y ofrece unos resultados muy sabrosos. Este tipo de arroces también son perfectos para risottos y arroces al horno.

Los arroces cortos y redondos son originarios de Asia y son los que más se utilizan para postres, sushi y otras recetas en las que se necesita un arroz que quede más compacto. Algunas de las variedades más conocidas en occidente son el Arborio o el Vialone Nano. El arroz corto necesita poca agua para cocer y se cocina muy rápido. A su sabor dulzón y textura glutinosa se les ha sacado partido en la repostería a lo largo de los siglos, y recetas tradicionales como el mochi japonés o el pudding de arroz lo usan como ingrediente estrella.

Los arroces largos son más aromáticos y requieren de mucha agua para su cocción. A diferencia de los granos medios, no tienen la misma capacidad de absorción de los líquidos, por lo que se suelen utilizar en ensaladas y otros platos donde pueden aportar su propio matiz de sabor. Las variedades más conocidas son el Basmati y el Jazmín.

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